{"title":"Emulsionen als Verkapselungssysteme in Future Foods","authors":"Prof. Dr. Gerald Muschiolik","doi":"10.1002/citp.202500911","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"<p>Doppelemulsionen revolutionieren die Verkapselung bioaktiver Stoffe in funktionellen Lebensmitteln. Durch innovative Biopolymerkomplexe und Pickering-Stabilisierung werden Probiotika, Mineralstoffe und Peptide vor Abbau geschützt und kontrolliert freigesetzt. Neue Proteinquellen und Mikrofluidik-Technik eröffnen vielversprechende Anwendungen als Basis für Future Foods – von Käsealternativen bis zu spezialisierten Diäten.</p>","PeriodicalId":100247,"journal":{"name":"CITplus","volume":"28 9","pages":"42-45"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2025-09-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/citp.202500911","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"CITplus","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/citp.202500911","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Abstract
Doppelemulsionen revolutionieren die Verkapselung bioaktiver Stoffe in funktionellen Lebensmitteln. Durch innovative Biopolymerkomplexe und Pickering-Stabilisierung werden Probiotika, Mineralstoffe und Peptide vor Abbau geschützt und kontrolliert freigesetzt. Neue Proteinquellen und Mikrofluidik-Technik eröffnen vielversprechende Anwendungen als Basis für Future Foods – von Käsealternativen bis zu spezialisierten Diäten.
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
