Excès de sel et santé

La Presse Médicale Formation Pub Date : 2024-08-01 DOI:10.1016/j.lpmfor.2024.06.005

Jean-Michel Lecerf

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Abstract

Le sodium est un cation dont les rôles physiologiques sont majeurs pour l’équilibre hydroélectrolytique. Il est essentiellement apporté par le chlorure de sodium (sel), naturellement présent dans les aliments ou ajouté à ceux-ci lors de leur fabrication ou de leur préparation. Des apports élevés en sel sont associés à une élévation de la pression artérielle et à une augmentation du risque cardiovasculaire. Sa réduction diminue le risque d’hypertension et d’accidents cardio- et cérébrovasculaires. Les apports conseillés sont établis à 5 ou 6 g/j. Une controverse existe sur les effets d’apports bas. D’autres conséquences pour la santé sont évoquées.

Sodium is a cation, which have important physiological roles. It is mainly brought by sodium chloride (salt), naturally found in foods or added to foods in manufactory or preparation. A high intake is associated to a higher of blood pressure and cardiovascular risk. Its decrease in the diet reduce the risk of hypertension and cardiovascular and cerebrovascular risk. The recommended dietary allowances are 5 to 6 grams a day. A controversial exist for the effects of low intakes. Others issues for health are quoted.

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过量食盐与健康

钠是一种阳离子，在水电解质平衡中起着重要的生理作用。钠主要由氯化钠（盐）提供，它天然存在于食品中，或在食品生产或制作过程中添加到食品中。高盐摄入与血压升高和心血管风险增加有关。减少盐的摄入可降低高血压和心脑血管意外的风险。建议的每日摄入量为 5 或 6 克。关于低摄入量的影响还存在一些争议。钠是一种阳离子，具有重要的生理作用。它主要由氯化钠（盐）带来，天然存在于食物中，或在制造或制作食物时添加到食物中。钠摄入量高会导致血压升高和心血管风险增加。在饮食中减少盐的摄入可降低高血压、心血管和脑血管风险。建议的膳食摄入量为每天 5 至 6 克。对于低摄入量的影响存在争议。还引述了其他健康问题。

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