Strogonoff de frango enriquecido com biomassa de banana verde

Abstract

A biomassa de banana verde é um ingrediente funcional e que pode ser aplicado em uma grande variedade de alimentos por não afetar o sabor. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de strogonoff elaborado com biomassa de banana verde.  O estudo foi conduzido com 50 provadores, sendo empregados os testes de intenção de aceitação com escala hedônica de 9 pontos para os atributos aparência, aroma, sabor, textura e impressão global, além do teste de intenção de compra com escala de 5 pontos. Os resultados do teste de aceitação indicaram elevada aceitabilidade, com escores entre 7,82 e 8,5, sendo o atributo sabor o mais apreciado. Quanto à intenção de compra, também foi obtido bons escores, de 4,14, correspondente à “provavelmente compraria”. Assim, neste estudo constatou-se que a biomassa de banana verde na elaboração de strogonoff de frango é viável.