Estudo do efeito de concentração de inóculo no processo fermentativo para a produção de vinho de Vitis vinifera 'Isabel' da região do Vale do São Francisco

Abstract

A viticultura é uma atividade econômica recente no Brasil sendo 95% dos vinhos brasileiros produzidos no Rio Grande do Sul. As exportações brasileiras de vinho ainda são pequenas. Assim sendo, o presente trabalho visa o isolamento e seleção de leveduras nativas da uva da região do Nordeste do Brasil, adaptadas às condições de clima e solo, e possuidoras de características desejáveis para obtenção de um bom vinho, com a finalidade de melhorar os parâmetros de qualidade e garantir melhor padronização das características do vinho da região.