Détermination de la qualité sanitaire de la pomme de terre (Solanum tuberosum) consommée à Bamako (Mali)

Abstract

La pomme de terre a été l’objet d’une étude au regard de l’accent mis au niveau mondiale sur les tubercules afin de satisfaire la  demande d’une population en croissance exponentielle corrélée aux multiples crises sanitaires d’origine alimentaire. L’étude trouve sa  raison dans le souci de combler le déficit d’information sur la qualité sanitaire de la pomme de terre mise sur le marché de Bamako et  environs. Elle a utilisé le répertoire des acteurs de l’interprofession pomme de terre. Auprès d’eux, 116 échantillons ont été prélevés et  analysés aux laboratoires. Les contaminants microbiologiques ont été recherchés par la culture cellulaire : les coliformes sur gélose au  désoxycholate, les staphylocoques sur milieu Chapman solidifié et les salmonelles sur gélose Salmonella/Shigella : 48% étaient  contaminés par Staphylococcus aureus contre 8,9% par Salmonella sp. Par ailleurs, les contaminants chimiques recherchés et dosés par  absorption atomique : spectrophotomètre à absorption atomique (SAA 700) et spectromètre DR 6000 ont révélé la présence du chrome  dans 90% des échantillons et le Cadmium, (33,33%) tous sont hors normes (> 0,1 mg/kg). Les résultats confirment un défaut de la qualité  sanitaire de la pomme de terre consommée à Bamako.   English title: Determination of the health quality of potatoes (Solanum  tuberosum) consumed in Bamako (Mali)  The potato was the subject of a study in light of the global emphasis on tubers in order to meet the demand of an exponentially growing  population correlated with multiple food-related health crises. The reason for the study is the desire to fill the information gap on the  health quality of potatoes placed on the market in Bamako and surrounding areas. It used the directory of potato inter-professional  actors. From them, 116 samples were taken and analyzed in the laboratories. Microbiological contaminants were looked for by cell  culture: coliforms on deoxycholate agar, staphylococci on solidified Chapman medium and salmonella on Salmonella/Shigella agar: 48%  were contaminated by Staphylococcus aureus compared to 8.9% by Salmonella sp. Furthermore, the chemical contaminants searched for  and measured by atomic absorption: atomic absorption spectrophotometer (SAA 700) and DR 6000 spectrometer revealed the presence  of chromium in 90% of the samples and Cadmium (33.33%) all are out of norm. (> 0.1 mg/kg).The results confirm a defect in the health  quality of potatoes consumed in Bamako.