Pasta no tóxica de Jatropha curcas L. var. Sevangel: alternativa de interés en la industria alimentaria

Abstract

El procesamiento del piñón mexicano para obtener aceite genera como subproducto, una pasta rica en proteínas. Sin embargo, la toxicidad común en las variedades de piñón mexicano, causada por los ésteres de forbol, restringe su utilidad en la industria alimentaria. Para resolver este problema, en el CEPROBI-IPN desarrollaron una variedad no tóxica, denominada Jatropha curcas L. var Sevangel. El objetivo de esta revisión fue promover la pasta obtenida de dicha variedad como un insumo de alto valor, resaltando su perfil nutricional y los compuestos beneficiosos que contribuyen a la salud humana, con el fin de fomentar su incorporación en productos alimenticios. Se resaltó la composición de esta pasta, caracterizada por su elevado contenido de proteínas, fibra dietética, ácidos grasos insaturados y minerales, mostrando cantidades significativas de aminoácidos esenciales. Además, se destacó su notable capacidad antioxidante gracias al contenido de ácido fítico, que podría prevenir cálculos renales y reducir el riesgo de cáncer de colon. También se mencionaron compuestos como los inhibidores de tripsina y saponinas, los cuales se han asociado con efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades. Por último, se presenta un cuadro comparativo de los niveles de innovación, sus indicadores y los posibles actores e impactos que implica su integración en una economía circular. La pasta de Jatropha curcas L. var Sevangel es altamente prometedora en la industria alimentaria y en la mejora de la salud, ya que permitiría abordar eficazmente la malnutrición con enfoque en sostenibilidad y en economía circular.