Queijo caprino Minas Frescal: avaliação físico-química e perfil de textura

Abstract

O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. Ademais, é importante ressaltar que o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras áridas e de baixa pluviosidade, onde os caprinos têm no bioma Caatinga sua principal fonte alimentar. Uma vez que, o leite caprino apresenta várias particularidades, sendo um alimento de alta digestibilidade e de elevado valor nutricional, o consumo deste produto vem aumentando devido à procura por derivados lácteos (com ênfase aos queijos) e aos problemas de alergia ao leite bovino. Produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, o estudo teve por objetivo desenvolver queijo caprino Minas Frescal quanto a caracterização físico-química e avalição do perfil de textura. Os queijos foram denominados de Q+S (queijo Minas Frescal adicionado de sal à massa) e Q-S (queijo Minas Frescal sem adição de sal à massa, e analisados após 24 horas de armazenamento a 4 °C. Sendo assim, o desenvolvimento de queijo caprino Minas Frescal seguindo as boas práticas de fabricação possibilita a exploração desse nicho já existente na Paraíba que vem se difundindo cada vez mais na indústria de produtos lácteos e na sociedade, podendo dessa forma representar uma estratégia fundamental para a garantia da sustentabilidade do setor.