SHANKLİSH PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN ENDOJEN MAYALARIN MOLEKÜLER TANIMLANMASI VE ENZİMATİK KARAKTERİZASYONU

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD Pub Date : 2024-04-25 DOI:10.15237/gida.gd24020

H. Kahve

{"title":"SHANKLİSH PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN ENDOJEN MAYALARIN MOLEKÜLER TANIMLANMASI VE ENZİMATİK KARAKTERİZASYONU","authors":"H. Kahve","doi":"10.15237/gida.gd24020","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu çalışmada, Ortadoğu’da uzun yıllardan beri tüketilen ve son yıllarda Türkiye’de de üretilmeye başlanan Shanklish peynirlerinden mayaların izolasyonu, Start Codon Targeted (SCoT) markör yöntemi kullanılarak identifikasyonu ve enzimatik aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Olgunlaştırılmış peynirlerden 24 adet maya izole edilmiş, SCoT markör yöntemiyle DNA parmak izleri elde edilerek gruplandırılmış ve her gruptan temsili izolatlar sekanslanarak identifikasyon sonuçları elde edilmiştir. Bu sonuçlara göre, 19 adet Kluyveromyces lactis, 2 adet Pichia kudriavzevii, 1 adet Pichia fermentans, 1 adet Pichia membranifaciens ve 1 adet Clavispora lusitaniae suşu tanımlanmış ve API-ZYM enzim test kiti yardımıyla enzimatik karakterizasyonları belirlenmiştir. Bu suşlar arasından K. lactis ANO17 suşu yüksek esteraz lipaz, lösin arilamidaz, valin arilamidaz, sistin arilamidaz, asit fostataz, Naftol-as-bi-fosfohidroliz, α-glukosidaz ve β-glukosidaz aktivitesi gösterirken orta seviyede esteraz, β-galaktosidaz ve düşük seviyede alkalin fostataz aktivitesi göstermiş ve bu suş enzimatik aktivite yönünden en umut verici suş olarak tespit edilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre, K. lactis ANO17 suşunun olası starter/destek kültür kombinasyonlarında laktik asit bakterileriyle birlikte kullanımının teknolojik yönden üstün peynir elde edilmesinde faydalı olacağı düşünülmektedir.","PeriodicalId":505749,"journal":{"name":"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD","volume":"10 2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-04-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15237/gida.gd24020","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Bu çalışmada, Ortadoğu’da uzun yıllardan beri tüketilen ve son yıllarda Türkiye’de de üretilmeye başlanan Shanklish peynirlerinden mayaların izolasyonu, Start Codon Targeted (SCoT) markör yöntemi kullanılarak identifikasyonu ve enzimatik aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Olgunlaştırılmış peynirlerden 24 adet maya izole edilmiş, SCoT markör yöntemiyle DNA parmak izleri elde edilerek gruplandırılmış ve her gruptan temsili izolatlar sekanslanarak identifikasyon sonuçları elde edilmiştir. Bu sonuçlara göre, 19 adet Kluyveromyces lactis, 2 adet Pichia kudriavzevii, 1 adet Pichia fermentans, 1 adet Pichia membranifaciens ve 1 adet Clavispora lusitaniae suşu tanımlanmış ve API-ZYM enzim test kiti yardımıyla enzimatik karakterizasyonları belirlenmiştir. Bu suşlar arasından K. lactis ANO17 suşu yüksek esteraz lipaz, lösin arilamidaz, valin arilamidaz, sistin arilamidaz, asit fostataz, Naftol-as-bi-fosfohidroliz, α-glukosidaz ve β-glukosidaz aktivitesi gösterirken orta seviyede esteraz, β-galaktosidaz ve düşük seviyede alkalin fostataz aktivitesi göstermiş ve bu suş enzimatik aktivite yönünden en umut verici suş olarak tespit edilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre, K. lactis ANO17 suşunun olası starter/destek kültür kombinasyonlarında laktik asit bakterileriyle birlikte kullanımının teknolojik yönden üstün peynir elde edilmesinde faydalı olacağı düşünülmektedir.

查看原文本刊更多论文

从香克里希奶酪中分离出的内源酵母的分子鉴定和酶学特性

这项研究的目的是从中东地区食用多年、近年来开始在土耳其生产的香克里士奶酪中分离出酵母菌，并使用起始密码定向（SCoT）标记法对其进行鉴定，同时测定它们的酶活性。研究人员从成熟奶酪中分离出 24 种酵母菌，通过 SCoT 标记法获得 DNA 指纹进行分组，并对每组的代表性分离物进行测序和鉴定。根据这些结果，确定了 19 株乳酸克鲁维酵母菌（Kluyveromyces lactis）、2 株 Pichia kudriavzevii、1 株 Pichia fermentans、1 株 Pichia membranifaciens 和 1 株 Clavispora lusitaniae，并用 API-ZYM 酶检测试剂盒测定了它们的酶特性。在这些菌株中，K.lactis ANO17菌株表现出较高的酯酶脂肪酶、亮氨酸芳基酰胺酶、缬氨酸芳基酰胺酶、胱氨酸芳基酰胺酶、酸性脂肪酶、萘酚双磷酸水解酶、α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶活性，而它表现出中等的酯酶、β-半乳糖苷酶和较低的碱性脂肪酶活性，该菌株被认为是酶活性方面最有潜力的菌株。根据这项研究的结果，我们认为在可能的起动剂/辅助培养物组合中使用 K. lactis ANO17 菌株和乳酸菌将有利于获得技术上乘的奶酪。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD

自引率

0.00%

发文量