Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh quy vỏ lụa ca cao

Journal of Science and Technology Pub Date : 2024-01-24 DOI:10.55401/sv5yr725

Trần Bùi Phúc, V. Thị, Kim Ngọc, Lê Thị, Thư

{"title":"Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh quy vỏ lụa ca cao","authors":"Trần Bùi Phúc, V. Thị, Kim Ngọc, Lê Thị, Thư","doi":"10.55401/sv5yr725","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Vỏ lụa ca cao là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất sô cô la. Việc tận dụng nguồn chế phẩm phụ này kết hợp với bánh quy làm tăng giá trị kinh tế cho cây ca cao, mang lại thêm nguồn thu nhập cho người dân. Trong nghiên cứu này, bánh quy được bổ sung nguồn nguyên liệu tự nhiên là vỏ lụa ca cao. Vỏ lụa ca cao chứa nhiều chất xơ, chất chống oxi hóa,… nâng cao giá trị của sản phẩm bánh quy đối với sức khỏe con người. Bánh quy vỏ lụa ca cao 20 % (w/w) có vị đắng, màu nâu, có mùi thơm đặc trưng của ca cao, cấu trúc xốp, giòn, được sản xuất theo quy trình như sau: nhào trộn 2 phút, ủ 20 phút, tạo hình và nướng trong 25 phút ở 150 0C. Công thức bánh quy vỏ lụa ca cao được yêu thích nhất là 200 g bột mì số 8; 40 g vỏ lụa ca cao; 102 g bơ lạt; 43 g magarin; 112,5 g đường; 33,75 g lòng đỏ trứng; 2 g baking soda và 2 g vani. Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng tạo sản phẩm bổ sung nguồn năng lượng và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.\n® 2022 Journal of Science and Technology - NTTU","PeriodicalId":17073,"journal":{"name":"Journal of Science and Technology","volume":"26 2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-01-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Science and Technology","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55401/sv5yr725","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Vỏ lụa ca cao là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất sô cô la. Việc tận dụng nguồn chế phẩm phụ này kết hợp với bánh quy làm tăng giá trị kinh tế cho cây ca cao, mang lại thêm nguồn thu nhập cho người dân. Trong nghiên cứu này, bánh quy được bổ sung nguồn nguyên liệu tự nhiên là vỏ lụa ca cao. Vỏ lụa ca cao chứa nhiều chất xơ, chất chống oxi hóa,… nâng cao giá trị của sản phẩm bánh quy đối với sức khỏe con người. Bánh quy vỏ lụa ca cao 20 % (w/w) có vị đắng, màu nâu, có mùi thơm đặc trưng của ca cao, cấu trúc xốp, giòn, được sản xuất theo quy trình như sau: nhào trộn 2 phút, ủ 20 phút, tạo hình và nướng trong 25 phút ở 150 0C. Công thức bánh quy vỏ lụa ca cao được yêu thích nhất là 200 g bột mì số 8; 40 g vỏ lụa ca cao; 102 g bơ lạt; 43 g magarin; 112,5 g đường; 33,75 g lòng đỏ trứng; 2 g baking soda và 2 g vani. Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng tạo sản phẩm bổ sung nguồn năng lượng và dinh dưỡng cho người tiêu dùng. ® 2022 Journal of Science and Technology - NTTU

查看原文本刊更多论文

您可以在这里找到您想要的东西。

您可以在这里找到您所需要的信息。您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切，您可以在这里找到您所需要的一切。在這段時間裡，我們懇切地希望您能考慮我們的建議。你可以說："我的意思是，我的意思是......"。您可以使用20%（重量比）的添加剂，您也可以使用其他的添加剂，如：蔗糖、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素、蔗糖素等：2 phút、20 phút、tạo hình và nướng trong 25 phút ở 150 0C。您可以用以下材料制作甜点：200 克糖、40 克醋、102 克糖、43 克杏仁、112.5 克糖、33.75 克油、2 克小苏打和 2 克香草。在这里，您可以通过您的方法来ổ您的食物，也可以通过您的方法来烹饪您的食物。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Journal of Science and Technology

自引率

0.00%

发文量