Comparison of Effects of Different Drying Methods on Quality Parameters of Four Different Persimmon Cultivars

Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi Pub Date : 2024-01-28 DOI:10.30910/turkjans.1369011

Feyza Tosya, Sibel Bölek, Feriha Göksu, M. A. Göktaş, Zeynep Özlü, Arzu Sen, Ertürk İnce, Nesrin AKTEPE TANGU

{"title":"Comparison of Effects of Different Drying Methods on Quality Parameters of Four Different Persimmon Cultivars","authors":"Feyza Tosya, Sibel Bölek, Feriha Göksu, M. A. Göktaş, Zeynep Özlü, Arzu Sen, Ertürk İnce, Nesrin AKTEPE TANGU","doi":"10.30910/turkjans.1369011","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu çalışmada, dört farklı kurutma tekniğinin (fırında kurutma, akışkan yatakta kurutma, vakumla kurutma ve dondurarak kurutma) dört farklı hurma çeşidinin (Rojo Brilliante, Seedless, Hachiya, Türkay) kalite parametreleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla antioksidan aktivite, toplam fenolik madde, renk değerleri ve rehidrasyon kapasitesi analizleri yapılmıştır. Tüm hurma çeşitleri farklı kurutma tekniklerinden benzer şekilde etkilenmiştir. Rojo Brillante çeşidi fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler vermiştir. Fırında kurutma hurmaların antioksidatif özelliklerini arttırmış (70,36±0,25), ancak bu yöntem rehidrasyon kapasitesinde (2,17±0,05) ve L* değerlerinde (38,06±0,90) azalmaya neden olmuştur. Dondurarak kurutma ile fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler elde edilmiştir. Ancak vakumla kurutulan ürünler ile dondurularak kurutulan ürünler benzer kalite özelliklerine sahip olmuştur. Dondurarak kurutmanın yüksek işletme maliyeti nedeniyle, yüksek kalite özelliklerine sahip kurutulmuş hurma elde etmek için vakumlu kurutma, dondurarak kurutma yerine kullanılabilir.","PeriodicalId":438084,"journal":{"name":"Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi","volume":"254 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-01-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.30910/turkjans.1369011","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Bu çalışmada, dört farklı kurutma tekniğinin (fırında kurutma, akışkan yatakta kurutma, vakumla kurutma ve dondurarak kurutma) dört farklı hurma çeşidinin (Rojo Brilliante, Seedless, Hachiya, Türkay) kalite parametreleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla antioksidan aktivite, toplam fenolik madde, renk değerleri ve rehidrasyon kapasitesi analizleri yapılmıştır. Tüm hurma çeşitleri farklı kurutma tekniklerinden benzer şekilde etkilenmiştir. Rojo Brillante çeşidi fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler vermiştir. Fırında kurutma hurmaların antioksidatif özelliklerini arttırmış (70,36±0,25), ancak bu yöntem rehidrasyon kapasitesinde (2,17±0,05) ve L* değerlerinde (38,06±0,90) azalmaya neden olmuştur. Dondurarak kurutma ile fizikokimyasal özellikler açısından üstün kurutulmuş ürünler elde edilmiştir. Ancak vakumla kurutulan ürünler ile dondurularak kurutulan ürünler benzer kalite özelliklerine sahip olmuştur. Dondurarak kurutmanın yüksek işletme maliyeti nedeniyle, yüksek kalite özelliklerine sahip kurutulmuş hurma elde etmek için vakumlu kurutma, dondurarak kurutma yerine kullanılabilir.

查看原文本刊更多论文

比较不同干燥方法对四个不同柿子品种质量参数的影响

本研究调查了四种不同干燥技术（烘箱干燥、流化床干燥、真空干燥和冷冻干燥）对四个不同枣品种（Rojo Brilliante、Seedless、Hachiya、Türkay）质量参数的影响。为此，分析了抗氧化活性、总酚物质、色值和复水能力。所有枣椰品种受不同干燥技术的影响相似。Rojo Brillante 品种的干燥产品在理化特性方面更胜一筹。烘箱干燥增加了椰枣的抗氧化性（70.36±0.25），但这种方法导致了复水化能力（2.17±0.05）和 L* 值（38.06±0.90）的下降。冷冻干燥法得到的干燥产品在理化特性方面更胜一筹。不过，真空干燥产品和冷冻干燥产品具有相似的质量特性。由于冷冻干燥的操作成本较高，可以用真空干燥代替冷冻干燥，以获得具有高质量特征的干枣。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi

自引率

0.00%

发文量