Synergistic inhibitory effects of EGCG and chitosan or sodium alginate on 5-hydroxymethylfurfural (HMF) formation in biscuits

Food Bioscience Pub Date : 2024-02-01 DOI:10.1016/j.fbio.2024.103695

Yilun Huang, Yuwei Liu, Wenting Liu, Huiyu Hu, Daoxue Zhou, Xiaoxiang Peng, Chang Li, Yi Chen, Qiang Yu, Yuting Wang

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EGCG 和壳聚糖或海藻酸钠对饼干中 5-羟甲基糠醛 (HMF) 生成的协同抑制作用

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