Use of Mulberry Leaves in Edible Film and Coatings

Abstract

Dut yaprakları, gıda endüstrisinde yenilebilir film ve kaplamalar için yeni bir potansiyel kaynak olarak öne çıkmaktadır. Dut yaprakları, içerdiği biyoaktif bileşenler sayesinde antioksidan, anti-inflamatuar, antimikrobiyal ve antikanser gibi çeşitli sağlık faydaları sağlayabilmektedir. Dut yaprağı tabanlı yenilebilir kaplama ve filmler, gıda ürünlerinin kalitesini ve raf ömrünü artırdığı gibi aynı zamanda gıdaların fiziksel ve duyusal özelliklerini koruma potansiyeline sahiptirler. Bu bağlamda, yenilebilir doğal film ve kaplamalar gıda bozulmalarını minimize ederek, gıda endüstrisinde taze, sağlıklı ve kaliteli ürünlerin elde edilmesine olanak sağlayabilir. Bu nedenle yapılan çalışmada dut yapraklarının besinsel bileşimleri, fitokimyasal, biyolojik ve farmakolojik özellikleri, genel kullanım alanları ve gıda endüstrisinde yenilebilir kaplama ve film olarak kullanımları özetlenmiştir.