Optimisation de formulation pour la production semi-industrielle de crèmes et de laits à base de beurre de karité au Burkina Faso

Abstract

Introduction : Le propylène glycol a été utilisé dans des travaux d’essai de transposition d’échelle pour la formulation et la production de crèmes à base de beurre de karité. L’utilisation du glycérol plus accessible en remplacement du propylène glycol pourrait contribuer à minimiser les coûts de production d’où l’intérêt de notre étude. Méthodologie : Des crèmes et des laits contenant le glycérol ont été formulés, préparés à petite échelle et à l’échelle semi-industrielle et soumis à un contrôle de qualité. La formulation s’est faite à partir de la formulation de base contenant le propylène glycol. Les résultats des analyses des crèmes contenant le glycérol ont été comparés aux données préexistantes sur les crèmes contenant le propylène glycol. Résultats : Les crèmes, contenant le glycérol et celles contenant le propylène glycol étaient identiques sur le plan macroscopique. Les crèmes contenant le glycérol, à l’inverse de celles contenant le propylène glycol présentaient majoritairement une mono dispersion des gouttelettes et une viscosité plus élevée à J1 (90 03,5 mPas pour les crèmes contenant le glycérol et 62 99,0 mPas pour celles contenant le propylène glycol à 0,3 rpm et pour une taille de lot de 2000 g). Les crèmes contenant le glycérol étaient stables à la centrifugation contrairement à celles contenant le propylène glycol (après 3000 tours pendant 10 minutes). Le coût des matières premières entrant dans la production des crèmes contenant le glycérol et pour une taille de lot de 2000 g était de 19 150 fcfa ; à l’inverse ce coût était de 35 419 fcfa pour les crèmes contenant le propylène glycol. Conclusion : Le glycérol peut donc être utilisé en remplacement du propylène glycol dans la formulation et la préparation des crèmes et des laits à base de beurre de karité.