CALCULATION THE TEMPERATURE OF COFFEE BEANS DURING ROASTING

Abstract

Кофейный рынок в России непрерывно растет, в связи с чем производители обжаренного кофе разраба- тывают все новые режимы тепловой обработки кофе. Актуальность исследования заключается в изучении закономер- ностей процесса обжаривания кофе с целью оптимизации производства и повышения качества продукта. Разработана математическая модель процесса обжаривания зеленого кофе. Получен температурный график процесса обжарива- ния зерен кофе в обжарочном барабане. Представлено аналитическое решение задачи определения изменения тем- пературы кофейных зерен в процессе обжаривания, которое можно использовать для практического применения. The coffee market in Russia is continuously growing, and therefore roasted coffee producers are developing new modes of heat treatment for coffee. The relevance of the study lies in studying the patterns of the coffee roasting process in order to optimize production and improve the quality of the product. A mathematical model of the green coffee roasting process has been developed. A temperature graph of the process of roasting coffee beans in a roasting drum was obtained. An analytical solution to the problem of determining the change in temperature of coffee beans during the roasting process is presented, which can be used for practical application.