Natural hydrocolloids as biocompatible composite materials for food applications

IF 7 2区化学 Q1 CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY

Russian Chemical Reviews Pub Date : 2023-01-01 DOI:10.59761/rcr5102

Alexandra M Pak, Yulia Vladimirovna Nelyubina, Valentin Vladimirovich Novikov

{"title":"Natural hydrocolloids as biocompatible composite materials for food applications","authors":"Alexandra M Pak, Yulia Vladimirovna Nelyubina, Valentin Vladimirovich Novikov","doi":"10.59761/rcr5102","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Потребности потребителей в более экологичных принципах производства традиционных продуктов питания привели к тому, что натуральные гидроколлоиды стали предметом внимания современной пищевой промышленности. Отличаясь биосовместимостью, доступностью и уникальными физико-химическими свойствами, гидроколлоиды входят в тренд производства альтернативных продуктов питания и биоразлагаемой функциональной пищевой упаковки. Последние исследования выявили проблемы, возникающие при создании этих продуктов, которые могут быть решены путем более глубокого понимания взаимодействия между компонентами сложной смеси на основе гидроколлоидов. В данном обзоре обобщены сведения о применении природных гидроколлоидов как перспективных многофункциональных материалов для инновационных технологий, в которых приоритетными являются безопасность и экологичность продуктов питания. В нем также представлен обзор свойств этих веществ с акцентом на их поведение при желировании и способы улучшения гидроколлоидной матрицы для получения материалов с желаемой текстурой, запахом, внешним видом и функциональными свойствами.","PeriodicalId":21523,"journal":{"name":"Russian Chemical Reviews","volume":"31 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":7.0000,"publicationDate":"2023-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Russian Chemical Reviews","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.59761/rcr5102","RegionNum":2,"RegionCategory":"化学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q1","JCRName":"CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Потребности потребителей в более экологичных принципах производства традиционных продуктов питания привели к тому, что натуральные гидроколлоиды стали предметом внимания современной пищевой промышленности. Отличаясь биосовместимостью, доступностью и уникальными физико-химическими свойствами, гидроколлоиды входят в тренд производства альтернативных продуктов питания и биоразлагаемой функциональной пищевой упаковки. Последние исследования выявили проблемы, возникающие при создании этих продуктов, которые могут быть решены путем более глубокого понимания взаимодействия между компонентами сложной смеси на основе гидроколлоидов. В данном обзоре обобщены сведения о применении природных гидроколлоидов как перспективных многофункциональных материалов для инновационных технологий, в которых приоритетными являются безопасность и экологичность продуктов питания. В нем также представлен обзор свойств этих веществ с акцентом на их поведение при желировании и способы улучшения гидроколлоидной матрицы для получения материалов с желаемой текстурой, запахом, внешним видом и функциональными свойствами.

查看原文本刊更多论文

食品中生物相容性复合材料的天然水胶体

消费者对更环保的传统食品生产原则的需求导致了有机氢胶体成为现代食品工业的关注对象。由于生物相容性、可用性和独特的物理化学特性，水合作用是生产替代食品和生物降解功能食品的趋势。最近的研究揭示了制造这些产品所产生的问题，这些产品可以通过更深入地理解复杂胶体化合物之间的相互作用来解决。这一审查概括了将自然水合作用作为创新技术的潜在多功能材料的应用，其重点是食品的安全和环境。它还概述了这些物质的特性，重点是它们在咀嚼时的行为和改善胶体基质的方法，以获取具有所需纹理、气味、外观和功能的材料。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Russian Chemical Reviews 化学-化学综合

CiteScore

13.00

自引率

5.20%

发文量

审稿时长

6-12 weeks

期刊介绍： Russian Chemical Reviews serves as a complete translation of the esteemed monthly review journal Uspekhi Khimii, which has been a prominent figure in Russian scientific journals since its establishment in 1932. It offers comprehensive access to the advancements made by chemists from Russia and other former Soviet Union countries. Established in 1932, Russian Chemical Reviews is committed to publishing timely and significant review articles encompassing various facets of modern chemistry, including chemical physics, physical chemistry, computational and theoretical chemistry, catalysis, coordination chemistry, analytical chemistry, organic, organometallic, and organoelement chemistry, chemistry of macromolecules, applied chemistry, biochemistry, bio-organic chemistry, biomolecular chemistry, medicinal chemistry, materials chemistry, nanochemistry, nanostructures, and environmental chemistry.