Analisis Pengendalian Mutu Bahan Baku Susu Segar pada Koperasi Peternakan Sapi Perah XYZ

Abstract

Pengendalian mutu susu merupakan faktor penting agar mutu susu yang dihasilkan dapat meningkatkan harga susu dan terhindar dari kerusakan dan penyimpangan dari standar yang ditentukan. Susu sapi lebih mudah rusak dan terkontaminasi dibandingkan produk hewani lainnya. Oleh karena itu perlu dilakukan analisis pengendalian mutu bahan baku susu segar pada Koperasi Peternakan Sapi Perah XYZ. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengendalian mutu bahan baku susu segar, karena pengujian dengan benar dan cepat sangat penting untuk dilakukan karena untuk menjaga kualitas susu agar layak konsumsi dan memenuhi standar. Analisis pengujian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji alkohol, berat jenis, organoleptik, komposisi, MBRT, antibiotik, dan pemalsuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengendalian mutu bahan baku susu segar dimulai dari penerimaan susu anggota koperasi di pos penampungan dengan dilakukannya beberapa pengujian yaitu uji orgaoleptik, uji alkohol, dan uji berat jenis. Susu anggota yang tidak lolos uji akan dikembalikan untuk diolah menjadi produk susu olahan. Susu anggota yang memenuhi syarat kemudian ditampung di tangki penampungan susu hingga suhu mencapai 4°C kemudian susu disetorkan ke penampungan pusat. Susu tersebut dilakukan pengujian lebih lanjut sebelum dikirim ke Industri Pengolahan Susu (IPS). Pengujian tersebut meliputi uji komposisi dengan alat lactoscan, uji pemalsuan, uji antibiotik, dan uji MBRT. Pengujian mutu dilakukan untuk mempertahankan kualitas bahan baku susu segar agar sesuai dengan standar mutu dari IPS serta untuk menentukan harga jual susu. Pengendalian mutu yang ditetapkan sudah sesuai dengan standar mutu SNI.