Desenvolvimento de duas formulações de chocolates mentolados

Anais do Congresso de Iniciação à Pesquisa, Criação e Inovação Pub Date : 2023-07-31 DOI:10.61202/2595-9328.7cipcisb0018

Gabriela Zanela dos Santos, Nadabe dos Santos Reis

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Abstract

A Mentha piperita L. é da família Lamiaceae, conhecida também como hortelãpimenta, bastante popular que se destaca principalmente por possuir um óleo essencial que pode ser usado em diferentes áreas da indústria, esse óleo essencial é composto por diversas substâncias que entre outras coisas permite que a hortelã-pimenta possua atividade antioxidante. O chocolate é um alimento apreciado por a maioria dos consumidores e está relacionada diretamente a sensação de prazer, esse produto é constituído basicamente por sólidos de cacau, manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e lecitina de soja; no liquor de cacau pode-se encontrar uma quantidade elevada de polifenóis, o que lhe confere capacidade antioxidante e propriedades anti-inflamatórias. O objetivo deste trabalho é adicionar o óleo essencial de folhas de Mentha piperita na formulação de chocolate 70% para avaliar as características físico-químicas e capacidade antioxidante, os resultados apresentados mostram que o chocolate enriquecido com o óleo essencial da Mentha piperita está dentro do estabelecido pela legislação.

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的薄荷是唇形科,也称为hortelãpimenta很受欢迎的,主要是因为如果强调有精油,可以用于不同的行业领域,这个精油是由各种物质among other things允许薄荷具有抗氧化活性。巧克力是大多数消费者喜爱的食品，与愉悦感直接相关，该产品主要由可可固体、可可脂、糖、奶粉和大豆卵磷脂组成;在可可酒中可以发现大量的多酚，这使它具有抗氧化能力和抗炎特性。这项工作的目标是在添加精油,薄荷的叶子在巧克力中70%评估理化特性和抗氧化能力,结果表明,巧克力富含的精油,薄荷里面设立的立法。

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