Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Limbah Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan Nutrien Menggunakan Aspergillus niger

Jurnal Nutrisi Ternak Tropis Pub Date : 2019-03-06 DOI:10.21776/UB.JNT.2019.002.01.1

Adi Prasetya Kusuma, S. Chuzaemi, M. Mashudi

{"title":"Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Limbah Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan Nutrien Menggunakan Aspergillus niger","authors":"Adi Prasetya Kusuma, S. Chuzaemi, M. Mashudi","doi":"10.21776/UB.JNT.2019.002.01.1","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi limbah buah nanas dengan menggunakan Aspergillus niger 2% terhadap kualitas fisik dan kandungan nutrien. Materi dalam penelitian ini adalah limbah buah nanas kering berupa bagian mahkota, kulit nanas, mata nanas, hati nanas, dan Aspergillus niger. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan penelitian ini yaitu, P 0 = limbah buah nanas kering tanpa fermentasi, P 1 = limbah buah nanas kering + Aspergillus niger 2% difermentasi selama 4 hari, P 2 = limbah buah nanas kering + Aspergillus niger 2% difermentasi selama 6 hari. Hasil penelitian ini menunjukkan karakteristik fisik campuran limbah buah nanas dengan Aspergillus niger menghasilkan warna hijau kecokelatan sampai hijau kekuningan, memiliki aroma segar dan asam, tekstur tidak terlalu keras, dan ada tidaknya keberadaan jamur. Hasil analisis proksimat kandungan nutrien fermentasi limbah buah nanas menggunakan Aspergillus niger dengan lama waktu yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P 0,05) terhadap SK. Kesimpulan dari penelitian ini adalah fermentasi limbah buah nanas dengan lama waktu fermentasi 4 hari dengan menggunakan Aspergillus niger 2% dapat mengubah kualitas fisik dan meningkatkan kandungan nutrien.","PeriodicalId":236849,"journal":{"name":"Jurnal Nutrisi Ternak Tropis","volume":"22 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-03-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Nutrisi Ternak Tropis","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.21776/UB.JNT.2019.002.01.1","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi limbah buah nanas dengan menggunakan Aspergillus niger 2% terhadap kualitas fisik dan kandungan nutrien. Materi dalam penelitian ini adalah limbah buah nanas kering berupa bagian mahkota, kulit nanas, mata nanas, hati nanas, dan Aspergillus niger. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan penelitian ini yaitu, P 0 = limbah buah nanas kering tanpa fermentasi, P 1 = limbah buah nanas kering + Aspergillus niger 2% difermentasi selama 4 hari, P 2 = limbah buah nanas kering + Aspergillus niger 2% difermentasi selama 6 hari. Hasil penelitian ini menunjukkan karakteristik fisik campuran limbah buah nanas dengan Aspergillus niger menghasilkan warna hijau kecokelatan sampai hijau kekuningan, memiliki aroma segar dan asam, tekstur tidak terlalu keras, dan ada tidaknya keberadaan jamur. Hasil analisis proksimat kandungan nutrien fermentasi limbah buah nanas menggunakan Aspergillus niger dengan lama waktu yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P 0,05) terhadap SK. Kesimpulan dari penelitian ini adalah fermentasi limbah buah nanas dengan lama waktu fermentasi 4 hari dengan menggunakan Aspergillus niger 2% dapat mengubah kualitas fisik dan meningkatkan kandungan nutrien.

查看原文本刊更多论文

菠萝废物(Ananas comosus L. Merr)的长期发酵对油灰的物理质量和营养含量的影响

本研究的目的是了解菠萝废物发酵时间的长期影响，使用尼日酸盐2%的物质质量和营养含量。这项研究的材料包括晒干的菠萝水果、菠萝皮、菠萝眼、菠萝肝和尼日尔曲霉等废物。本研究采用的方法是采用全随机设计(RAL)，采用3种治疗方法和4次重复。这项研究的治疗是P - 0 =未发酵的菠萝废料，P - 1 =干菠萝+尼日废物2%发酵4天，P - 2 =干菠萝+尼日废物发酵6天。这项研究表明，菠萝废水和尼日曲霉的物理特性与黄绿色和黄绿色混合，有新鲜的香味和酸，质地不太硬，真菌的存在是存在的。proksimat营养含量分析菠萝用曲霉尼日尔废弃物发酵的时间不同,产生了不同的影响非常明显(P 0。05)对SK。这项研究的结论是菠萝废弃物发酵和发酵时间4天用曲霉尼日尔营养含量可以改变身体素质,增加2%。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Nutrisi Ternak Tropis

自引率

0.00%

发文量