Características físico-químicas e benefícios da farinha de laranja

Abstract

A laranja rica em vitaminas, minerais e fibras é um dos alimentos mais consumidos pela população brasileira. No processo de produção de suco 58% é utilizado e o resíduo é descartado. Diversas campanhas de consumo sustentável de alimentos, combate ao desperdício e redução de perdas vem sendo lançadas para tentar minimizar esse processo. Desta forma, esta revisão teve como objetivo verificar os benefícios da farinha de laranja e sua aceitabilidade em diversos tipos de preparações. Conclui-se que a farinha elaborada a partir da casca, albedo e bagaço da laranja contém teores significativos de nutrientes que podem auxiliar no alcance diário do aporte nutricional e podem ser inseridas em pães, bolos e biscoitos, visando assim à redução do desperdício e aumento da qualidade nutricional dessas preparações.Palavras-chave: laranja, farinha, análise sensorial aproveitamento integral.