Optimalisasi Formulasi Nori Rumput Laut Kappaphycus alvarezii dengan Daun Singkong (Manihot utilisima)

Media Teknologi Hasil Perikanan Pub Date : 2021-05-28 DOI:10.35800/mthp.9.2.2021.33882

A. Aulia, Aris Munandar, Dini Surilayani

{"title":"Optimalisasi Formulasi Nori Rumput Laut Kappaphycus alvarezii dengan Daun Singkong (Manihot utilisima)","authors":"A. Aulia, Aris Munandar, Dini Surilayani","doi":"10.35800/mthp.9.2.2021.33882","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Nori is the seaweed snack which has high nutrition. Generally, nori is made from the Porphyra, but it is hard to find in Indonesia. This research tried to replace the raw material of nori with the K. alvarezii seaweed and cassava leaf which are easy to found in Indonesia. The purpose of this research is to determine the best formulation of nori and identify its characteristics. This research used a Completely Randomize Design (RAL) with different formulations of the K. alvarezii seaweed and cassava leaf. The results showed that the best nori is nori with the formulation of K. alvarezii seaweed and cassava leaf is 60:40. The organoleptic test showed that nori has color of blackish green (3.83), slightly scented of cassava leaf (3.50), compact texture (4.10), and few have the sense of cassava leaf (3.13). Chemical analysis showed that water content 5.63%, ash content 3.28%, protein content 5.72%, fat content 1.01%, carbohydrate 84.36%, and crude fiber 6.03%. Nori merupakan snack rumput laut yang memiliki gizi tinggi. Umumnya terbuat dari rumput laut Porphyra, namun keberadaannya sulit ditemukan di Indonesia. Penelitian ini mencoba untuk mengganti bahan baku pembuatan nori dengan menggunakan rumput laut K. alvarezii dan daun singkong yang banyak ditemukan di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi nori terbaik dan mengidentifikasi karakteristiknya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbedaan formulasi rumput laut dan daun singkong. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nori terpilih adalah nori dengan formulasi rumput laut dan daun singkong 60:40. Nori yang dihasilkan berwarna hijau kehitaman (3,83), sedikit beraroma daun singkong (3,50), memiliki tekstur yang kompak (4,10), dan sedikit memiliki rasa daun singkong (3,13). Hasil analisis kimia menunjukkan nilai kadar air sebesar 5,63%, kadar abu 3,28%, kadar protein 5,72%, kadar lemak 1,01%, karbohidrat 84,36%, dan serat kasar 6,03%.","PeriodicalId":170118,"journal":{"name":"Media Teknologi Hasil Perikanan","volume":"6 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-05-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Media Teknologi Hasil Perikanan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.35800/mthp.9.2.2021.33882","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Nori is the seaweed snack which has high nutrition. Generally, nori is made from the Porphyra, but it is hard to find in Indonesia. This research tried to replace the raw material of nori with the K. alvarezii seaweed and cassava leaf which are easy to found in Indonesia. The purpose of this research is to determine the best formulation of nori and identify its characteristics. This research used a Completely Randomize Design (RAL) with different formulations of the K. alvarezii seaweed and cassava leaf. The results showed that the best nori is nori with the formulation of K. alvarezii seaweed and cassava leaf is 60:40. The organoleptic test showed that nori has color of blackish green (3.83), slightly scented of cassava leaf (3.50), compact texture (4.10), and few have the sense of cassava leaf (3.13). Chemical analysis showed that water content 5.63%, ash content 3.28%, protein content 5.72%, fat content 1.01%, carbohydrate 84.36%, and crude fiber 6.03%. Nori merupakan snack rumput laut yang memiliki gizi tinggi. Umumnya terbuat dari rumput laut Porphyra, namun keberadaannya sulit ditemukan di Indonesia. Penelitian ini mencoba untuk mengganti bahan baku pembuatan nori dengan menggunakan rumput laut K. alvarezii dan daun singkong yang banyak ditemukan di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi nori terbaik dan mengidentifikasi karakteristiknya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbedaan formulasi rumput laut dan daun singkong. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nori terpilih adalah nori dengan formulasi rumput laut dan daun singkong 60:40. Nori yang dihasilkan berwarna hijau kehitaman (3,83), sedikit beraroma daun singkong (3,50), memiliki tekstur yang kompak (4,10), dan sedikit memiliki rasa daun singkong (3,13). Hasil analisis kimia menunjukkan nilai kadar air sebesar 5,63%, kadar abu 3,28%, kadar protein 5,72%, kadar lemak 1,01%, karbohidrat 84,36%, dan serat kasar 6,03%.

查看原文本刊更多论文

优化相思草和木薯叶的Nori配方

紫菜是一种营养丰富的海带小吃。一般来说，紫菜是由紫菜制成的，但在印度尼西亚很难找到。本研究尝试用印尼常见的海苔和木薯叶代替海苔原料。本研究的目的是确定紫菜的最佳配方，并确定其特性。本研究采用完全随机设计(RAL)对不同配方的海苔和木薯叶进行研究。结果表明，紫菜与木薯叶的配比为60:40时，紫菜的效果最好。感官测试结果显示，海苔的颜色为墨绿色(3.83)，略带木薯叶的香味(3.50)，质地致密(4.10)，很少有木薯叶的感觉(3.13)。化学分析表明:水分5.63%，灰分3.28%，蛋白质5.72%，脂肪1.01%，碳水化合物84.36%，粗纤维6.03%。紫菜麻婆饭是一种小吃。Umumnya terbuat dari rumput laut Porphyra, namun keberadaannya suit ditemukan di Indonesia。Penelitian ini mencoba untuk mengganti bahan baku pembuatan nori dengan menggunakan rumput laut K. alvarezii dandan singkong yang banyak ditemukan di Indonesia。图juan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi nori terbaik dan identifikasi karakteristiknya。在香港，用一种新型的、具有较强的生产能力和较强的生产能力。Hasil penelitian menunjukkan bahwa nori terpilih adalah nori dengan formulasi rumput laut dandaung .香港60:40。Nori yang dihasilkan berwarna hijau kehitaman (3,83)， sedikit beraroma daun singkong (3,50)， memiliki tekstur yang kompak (4,10)， dan sedikit memiliki rasa daun singkong(3,13)。Hasil分析kimia menunjukkan nilai kadar air sebesar 5,63%， kadar abu 3,28%， kadar protein 5,72%， kadar lemak 1 01%， karbohidrat 84,36%， dan serat kasar 6 03%。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Media Teknologi Hasil Perikanan

自引率

0.00%

发文量