UTILIZAÇÃO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA COMO UMA TECNOLOGIA EMERGENTE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

Abstract

A Alta Pressão Hidrostática é considerada como um processo promissor, não-térmico, capaz de inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes nos alimentos, assim como ativar e inativar enzimas, mantendo a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Vêm ganhando muita importância como tecnologia eficiente para substituir ou complementar os tratamentos térmicos tradicionais, que na maioria das vezes ocasiona problemas relacionados com a degradação de compostos essenciais para a característica sensorial de um produto.