DESENVOLVIMENTO DE FILME BIODEGRÁVEL INCORPORADO COM EXTRATO FOLIAR DE Olea europaea L. PARA APLICAÇÃO COMO EMBALAGEM ATIVA

Abstract

RESUMO – O objetivo do trabalho foi elaborar e caracterizar filmes biodegradáveis antimicrobianos para aplicação como embalagem ativa de alimentos. Utilizaram-se na formulação, gelatina, glicerol, água e extrato de folhas de oliveira. Caracterizaram-se os filmes com relação à espessura, permeabilidade ao vapor de água (PVA) e propriedades mecânicas. Foi avaliada a inibição dos filmes, frente aos coliformes termotolerantes e mesófilios aeróbios, em amostras de salame italiano. Os filmes com 75 % de extrato apresentaram a maior inibição frente aos mesófilios aeróbios (89,06 %) e obtiveram 0,1229 mm de espessura, 2,1433.10 Kg.m.Pa.s de PVA, 26,282 MPa de tensão de ruptura, 113,163 % de elongação. Os filmes biodegradáveis incorporados com o extrato apresentam-se como promissora embalagem ativa para alimento, pois inibiram com eficácia o crescimento de mesófilos aeróbios.