THE BULLS BREED DIFFERENCES IMPACT ON THE CHEMICAL COMPOSITION AND BIOLOGICAL VALUE OF BEEF OBTAINED FROM THEM

Abstract

В статье представлены результаты анализа морфологического состава и биологической ценности белков мышечной ткани бычков русской комолой и калмыцкой пород типа Айта. Опыт проводили в условиях племенного хозяйства, расположенного на территории Нижнего Поволжья. Кормление животных осуществляли из расчета на получение среднесуточных приростов живой массы 1000—1100 г. Бычков содержали на свободновыгульных кормовых площадках. Контрольный убой 5 особей из каждой опытной группы показал превосходство молодняка русской комолой породы по выходу туши на 1,03% и убойному выходу — на 0,93% по сравнению со сверстниками калмыцкой породы. По результатам обвалки правых полутуш было установлено превышение массы мякоти и снижение выхода мякоти II сорта на 3,13 и 1,44% соответственно у бычков русской комолой породы. Длиннейшая мышца спины этих животных отличалась повышенным значением белково-качественного показателя на 2,64%, более низкими массовыми долями сухого вещества — на 0,4% и жира — на 0,1% по сравнению с их сверстниками калмыцкой породы. В ней зафиксировано превышение доли полноценных саркоплазматических белков на 0,36% (P≤0,01). Микроструктура мышцы отличалась более выраженной «мраморностью»: прослеживались четкие границы жировых прослоек и волокон с липидными включениями. Полученные данные следует использовать для выработки практических рекомендаций по производству конкурентоспособной говядины в условиях Нижнего Поволжья. The article presents the morphological composition and biological value of muscle tissue of Russian Hornless and Kalmyk Aita-type bulls analysis results. The experiment was conducted in a breeding farm located in the Lower Volga region. Feeding of animals was performed to ensure the average daily live weight gain were 1000—1100 g. The bulls were kept on free-range feedlots. The control slaughter of 5 animals from each experimental group showed the superiority of Russian Hornless breed of young cattle in carcass yield by 1.03% and slaughter yield by 0.93% compared to their peers of Kalmyk breed. According to the right half-carcasses deboning results, an excess of flesh weight and a decrease in grade II flesh yield in the Russian Hornless breed bulls by 3.13 and 1.44%, respectively, were determined. The longissimus dorsi muscle of these animals had an increased protein-quality index by 2.64%, a reduced mass fractions of dry matter — by 0.4% and fat — by 0.10% compared to their peers of the Kalmyk breed. It recorded a sarcoplasmic complete proteins share excess by 0,36% (P≤0.01). The muscle microstructure was characterized by a more pronounced "marbling": clear outlines of fat layers and fibers with lipid inclusions were observed. The data obtained should be used in practical recommendations development for competitive beef production in conditions of the Lower Volga region.