Removal of fish protein hydrolysate (FPH) aldehydes by microorganisms.

Nippon Nogeikagaku Kaishi-journal of The Japan Society for Bioscience Biotechnology and Agrochemistry Pub Date : 1900-01-01 DOI:10.1271/NOGEIKAGAKU1924.64.1597

K. Sugiyama, Koji Takada, I. Yamamoto, Hiromu Onzuka, K. Oba

引用次数: 2

Abstract

(1) 魚蛋白の酵素加水分解物(FPH)を,酵母または酢酸菌の休止菌体を用いてpH酸性域で処理することにより,優れたアルデヒド除去効果が得られ,官能的にも魚臭が著しく軽減されることを確認した. (2) 酵母,酢酸菌それぞれの菌種間によるアルデヒド除去効果にあまり差は認められなかった. (3) FPH中のアルデヒドの一部は,酵母,酢酸菌,ADHおよびALDHによる作用を受けないことが示され,結合型で存在することが示唆されたが,臭気に対する影響は小さいものと思われた. 以上の結果から,素材臭のきわめて少ない魚蛋白加水分解物開発の可能性が示された.

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微生物去除鱼蛋白水解物(FPH)醛的研究。

(1)利用酵母或醋酸菌的休眠菌体，在pH酸性区域对鱼蛋白的酶水解物(FPH)进行处理，得到了优良的除醛效果，在感官上也显著减轻了鱼腥味。酵母和醋酸菌不同菌种之间的除醛效果差异不大。研究表明，FPH中的一部分醛不受酵母、醋酸菌、ADH及ALDH的作用，提示其以结合形式存在，但对臭气的影响较小。以上结果表明，开发材料气味极少的鱼蛋白水解物具有很大的可能性。

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Nippon Nogeikagaku Kaishi-journal of The Japan Society for Bioscience Biotechnology and Agrochemistry

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