Perfil organoléptico del Cocuy de Penca producido en el Estado Lara Venezuela

Abstract

espanolEl cocuy de penca es una bebida alcoholica autoctona del territorio venezolano, producida a partir de la planta Agave Cocui Trelease y considerada como patrimonio natural, ancestral y cultural de la nacion, siendo un destilado que ha cobrado relevancia en el mercado en los ultimos anos debido a sus caracteristicas sensoriales particulares. La investigacion tuvo como finalidad establecer las propiedades organolepticas del Cocuy de Penca producido en el Estado Lara. Para ello se seleccionaron ocho muestras provenientes de diferentes parroquias de dicho Estado; se definen los descriptores sensoriales, se disenaron las encuestas, se realiza la seleccion del panel del jurado y acondicionamiento del entorno para la degustacion, se preparan las muestras y por ultimo, se realiza el analisis sensorial. Como resultado se obtiene que el perfil organoleptico de las muestras de cocuy larense esta conformado por dos descriptores para el analisis visual, veinte para el olfativo y dieciocho para el gustativo. EnglishCocuy de penca is an indigenous alcoholic beverage of the Venezuelan territory, produced from the Agave Cocui Trelease plant and considered as natural, ancestral and cultural heritage of the nation, being a distillate that has gained relevance in the market in recent years due to their particular sensory characteristics. The purpose of the research was to establish the organoleptic properties of the Cocuy de Penca produced in Lara. For this, eight samples from different parishes were selected; subsequently, the study had the following order: definition of the sensory descriptors, construction of the survey, selection of the panel of juries, conditioning of the environment for the tasting, preparation of the samples and, finally, sensory analysis. Obtaining that the organoleptic profile of the samples of Cocuy larense make it up two descriptors for visual analysis, twenty for olfactory and eighteen for gustatory.