Uji Organoleptik Spritz Cookies (Kue Semprit) dengan Tepung Mocaf sebagai Substitusi sebagian Tepung Terigu

Abstract

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yakni pembuatan Spritz cookies (kue semprit) yang menggunakan tepung mocaf sebagai substitusi sebagian tepung terigu. Menurut Nurul (2019), tepung mocaf memunyai beberapa keunggulan antara lain, kadar serat yang tinggi, calcium, dan tidak mengakibatkan perut kembung. Keunggulan lain dari tepung mocaf juga cocok untuk penderita diabetes dan kelebihan berat badan, karena kandungan glycemic yang sangat rendah dan tidak mengandung gluten. Tepung mocaf juga gampang ditemui, harga relatif murah dan sangat baik untuk menghindari penyakit degeneratif. Dalam pembuatan kue semprit ini, dilakukan percobaan dengan prosentase 25%, 50% dan 75% dari berat tepung terigu yang dibutuhkan dalam formula, dengan sebutan sampel A,B dan C, hasil uji organoleptik (deskriptif) menunjukkan bahwa sample A dengan 25% tepung mocaf memberikan hasil yang terbaik ditinjau dari segi aroma, rasa, warna dan tekstur.