Kandungan Kadmium Pada Produk Olahan Kerang Darah (Anadara granosa) Yang Dijual Pedagang Kaki Lima

Abstract

Kerang darah (Anadara granosa) merupakan biota laut yang bersifat filter feeder dan dapat menyimpan logam berat dalam jumlah tinggi. Salah satu logam berat berbahaya bagi kesehatan manusia adalah kadmium (Cd). Di sisi lain kerang darah merupakan salah satu sumber makanan tinggi protein dan menjadi sumber daya ekonomis yang cukup diminati masyarakat. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis cemaran logam berat kadmium pada produk olahan kerang darah yang dijual di pedagang kaki lima di Kota Semarang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Pengumpulan data melalui pengukuran kandungan logam berat dengan melakukan pemeriksaan sampel secara laboratorium dengan menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) dan wawancara dengan pedagang kaki lima di Kota Semarang. Pengambilan sampel penelitian menggunakan teknik simple random sampling dengan total sampel sebanyak 30 sampel. Analisis data secara deskriptif yang disajikan dalam bentuk tabel dan narasi. Hasil pemeriksaan menunjukkan 2 sampel (6.67%) di atas ambang batas, berdasarkan SNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan yaitu 1,0 mg/kg untuk cemaran logam berat kadmium. Perendaman atau perebusan disarankan dilakukan sebelum pengolahan kerang darah untuk mengurangi kandungan logam berat.