Distinguer les risques sanitaire et nutritionnel perçus pour améliorer les comportements alimentaires

Abstract

L’alimentation est etroitement liee au bien-etre et a la sante. De ce fait, elle suscite aussi des inquietudes. La presente recherche etudie la perception du risque alimentaire a travers ses deux dimensions theoriques : (1) la perception de risque sanitaire a court terme et (2) la perception de risque nutritionnel a long terme. Elle verifie par deux etudes quantitatives en France que les consommateurs distinguent ces deux dimensions et que la seconde est desormais preponderante. Le renforcement des normes pour lutter contre le risque sanitaire a paradoxalement cree une distance entre le consommateur et son assiette, accroissant la perception de risque nutritionnel. Il apparait necessaire de prendre celle-ci en compte pour rassurer les consommateurs, sans pour autant negliger le risque sanitaire. L’article analyse differentes solutions de le faire en pratique.