ISOTERMI SORPSI AIR IKAN KAYU (Katsuo-Bushi) YANG DIBUAT DENGAN KONSENTRASI ASAP CAIR DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA

Media Teknologi Hasil Perikanan Pub Date : 2019-05-11 DOI:10.35800/MTHP.7.2.2019.23614

Greace Tinuwo, S. Berhimpon, Nurmeilita Taher, Grace Sanger, E. L. Mongi, Feny Mentang, Verly Dotulong

{"title":"ISOTERMI SORPSI AIR IKAN KAYU (Katsuo-Bushi) YANG DIBUAT DENGAN KONSENTRASI ASAP CAIR DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA","authors":"Greace Tinuwo, S. Berhimpon, Nurmeilita Taher, Grace Sanger, E. L. Mongi, Feny Mentang, Verly Dotulong","doi":"10.35800/MTHP.7.2.2019.23614","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Wooden fish, better known as Katsuo-bushi, which is done in stages. Wood fish has a weight around 20–30% of raw materials with a moisture content of 15–17% because it experiences fumigation/drying. The problem for products that are smoked long (Hard Smoking) is the content of carcinogens which also settles on fish is quite high, therefore fumigation technology with liquid smoke become an alternative in wood fish processing to minimize the content of carcinogens. The purpose of this study is to determine the isotherm of water sorption in wood fish (Katsuo-bushi) which is made with different concentrations of liquid smoke and soaking time. Method used in this study the method of analysis, water content, ph analysis method and Isothermic sorption (ISA) analysis method.Keyword: Isotherm sorpsi water (ISA) Katsuo-bushi, liquid smoke. Ikan kayu atau lebih dikenal dengan Katsuo-bushi termasuk dalam produk olahan pengasapan, yang dilakukan secara bertahap. Ikan kayu memiliki berat sekitar 20–30% dari bahan baku, dengan kadar air 15–17% karena mengalami proses pengasapan/pengeringan. Masalah bagi produk yang diasapi lama (Hard Smoking) adalah kandungan senyawa karsinogen yang ikut mengendap pada ikan cukup tinggi. Karena itu teknologi pengasapan dengan asap cair menjadi alternatif dalam pengolahan ikan kayu untuk meminimalisir kandungan senyawa karsinogen. Pengolahan ikan kayu menggunakan asap cair memiliki beberapa kelebihan yaitu rendah kandungan PAH (<25ppb), ramah lingkungan karena tidak ada polusi udara, dan hemat bahan bakar kayu, serta waktu pengolahan singkat. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisa kadar air (AOAC, 2005) metode analisa pH (AOAC, 2005) dan metode analisa isotermi sorpsi air. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ISA ikan kayu asap cair mendapatkan model kurva ISA tipe 1 dengan persamaan nilai Henderson 4,915 yang sangat tepat sedangkan untuk persamaan Hasley 6,522 yang agak tepat. Persamaan Oswin, Caurie, dan Chen Clayton memiliki model persamaan yang tidak tepat karena lebih dari angka 10. Hasil yang didapatkan berbeda dari penelitian sebelumnya serta mempunyai perbedaan konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang berbeda, karena penelitian sebelumnya mendapatkan nilai MRD Oswin16,44 yang sangat tepat.Kata kunci: isotermi sorpsi air (ISA), ikan kayu, asap cair.","PeriodicalId":170118,"journal":{"name":"Media Teknologi Hasil Perikanan","volume":"28 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-05-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Media Teknologi Hasil Perikanan","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.35800/MTHP.7.2.2019.23614","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

Abstract

Wooden fish, better known as Katsuo-bushi, which is done in stages. Wood fish has a weight around 20–30% of raw materials with a moisture content of 15–17% because it experiences fumigation/drying. The problem for products that are smoked long (Hard Smoking) is the content of carcinogens which also settles on fish is quite high, therefore fumigation technology with liquid smoke become an alternative in wood fish processing to minimize the content of carcinogens. The purpose of this study is to determine the isotherm of water sorption in wood fish (Katsuo-bushi) which is made with different concentrations of liquid smoke and soaking time. Method used in this study the method of analysis, water content, ph analysis method and Isothermic sorption (ISA) analysis method.Keyword: Isotherm sorpsi water (ISA) Katsuo-bushi, liquid smoke. Ikan kayu atau lebih dikenal dengan Katsuo-bushi termasuk dalam produk olahan pengasapan, yang dilakukan secara bertahap. Ikan kayu memiliki berat sekitar 20–30% dari bahan baku, dengan kadar air 15–17% karena mengalami proses pengasapan/pengeringan. Masalah bagi produk yang diasapi lama (Hard Smoking) adalah kandungan senyawa karsinogen yang ikut mengendap pada ikan cukup tinggi. Karena itu teknologi pengasapan dengan asap cair menjadi alternatif dalam pengolahan ikan kayu untuk meminimalisir kandungan senyawa karsinogen. Pengolahan ikan kayu menggunakan asap cair memiliki beberapa kelebihan yaitu rendah kandungan PAH (<25ppb), ramah lingkungan karena tidak ada polusi udara, dan hemat bahan bakar kayu, serta waktu pengolahan singkat. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisa kadar air (AOAC, 2005) metode analisa pH (AOAC, 2005) dan metode analisa isotermi sorpsi air. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ISA ikan kayu asap cair mendapatkan model kurva ISA tipe 1 dengan persamaan nilai Henderson 4,915 yang sangat tepat sedangkan untuk persamaan Hasley 6,522 yang agak tepat. Persamaan Oswin, Caurie, dan Chen Clayton memiliki model persamaan yang tidak tepat karena lebih dari angka 10. Hasil yang didapatkan berbeda dari penelitian sebelumnya serta mempunyai perbedaan konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang berbeda, karena penelitian sebelumnya mendapatkan nilai MRD Oswin16,44 yang sangat tepat.Kata kunci: isotermi sorpsi air (ISA), ikan kayu, asap cair.

查看原文本刊更多论文

一种由液体烟雾和长期浸泡而成的木鱼所产生的异异异异的异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异异

木鱼，俗称木鱼，是分阶段制作的。木鱼的重量约为原料的20-30%，水分含量为15-17%，因为它经历了熏蒸/干燥。熏制时间长的产品(硬烟)的问题是致癌物含量也很高，因此液体烟熏蒸技术成为木鱼加工的另一种选择，以尽量减少致癌物的含量。本研究的目的是测定不同烟熏浓度和浸泡时间下木鱼的吸水等温线。本研究采用的分析方法有:水分含量法、ph值法和等温吸附法(ISA)。关键词:等温吸附水(ISA)，克津-布希，液体烟伊坎kayu atau lebih dikenal dengan Katsuo-bushi termasuk dalam产品olahan pengasapan, yang dilakukan secara bertahap。Ikan kayu memiliki berat sekitar 20-30% dari bahan baku, dengan kadar air 15-17% karena mengalami proses pengasapan/pengeringan。Masalah bagi产品yang diasapi lama(硬烟)adalah kandungan senyawa karsinogen yang ikut mengendap paada ikan cuup tinggi。Karena technology, pengasapan, denengan, asap, chair menjadi, dalam, pengolahan, kan, kayu, untuk，最小化，kandungan, senyawa karsinogen。Pengolahan ikan kayu menggunakan asap cair memiliki beberapa kelelebihan yitu rendah kandungan PAH (<25ppb)， ramah lingkungan karena tidak ada polusi udara, dan hemat bahan bakar kayu, serta waktu Pengolahan singkat。参数yang digunakan dalam penelitian ini adala metoanalysiskadar air (AOAC, 2005) metoanalysisph (AOAC, 2005)和metoanalysisisotermisorpsi air。Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ISA ikan kayu asap主席mendapatkan模型kurva ISA tipe 1 dengan persamaan nilai Henderson 4,915 yang sangat tepat sedangkan untuk persamaan Hasley 6,522 yang agaktepat。Persamaan Oswin, Caurie, dan Chen, Clayton memiliki模型Persamaan yang tidak tepat karena lebih dari angka 10。Hasil yang didapatkan berbeda dari penelitian sebelumnya serta mempunyai perbedaan konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang berbeda, karena penelitian sebelumnya mendapatkan nilai MRD Oswin16,44 yang sangat tepat。Kata kunci:等温度空气(ISA)， ikan kayu, asap chair。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Media Teknologi Hasil Perikanan

自引率

0.00%

发文量