ANALISIS KARBOHIDRAT PADA BISKUIT AMPAS KELAPA

Abstract

Abstrak: Ampas kelapa merupakan limbah organik yang berasal dari proses pemerasan santan atau pembuatan VCO. Ampas kelapa hanya di buang menjadi sampah dan terkadang menjadi pakan ternak. Nilai gizi yang terdapat pada ampas kelapa yaitu, serat kasar, karbohidrat, protein kasar, dan lemak kasar. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kandungan gizi makro yaitu karbohidrat, protein, dan lemak, serta gula reduksi pada biskuit ampas kelapa. Pengeringan ampas kelapa dengan metode pengovenan selama 5 jam dengan suhu ± 700 C dan metode penjemuran selama 3 hari, dalam satu hari selama 5 jam. Ampas kelapa yang sudah kering, dilakukan penepungan dan pengayakan dengan ayakan 40 mesh. Tepung ampas kelapa disubstitusi dengan tepung terigu dan menambahkan bahan lain, adonan biskuit yang sudah dicetak, dioven dengan suhu 1000 C selama 1,5 jam. Berdasarkan hasil penelitian dari biskuit ampas kelapa menunjukkan bahwa biskuit ampas kelapa baik tepung metode pengovenan maupun penjemuran pada karbohidrat belum mencapai syarat SNI.