L'introduction de la traçabilité dans la filière viande bovine

Abstract

La tracabilite, definie par la norme Iso 8402 comme « l'aptitude a retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entite au moyen d'identifications enregistrees » implique une forme de surencherissement technique dans les modes de production : visant a creer une confiance fondee sur la preuve du respect de certaines normes techniques codifiant les procedures de fabrication, elle nous eloigne par la meme encore plus d'un mode de production artisanal, soumis aux aleas et aux defauts inherents a la reproduction humaine des memes gestes. On analysera dans le cas de la filiere viande bovine, les discours des acteurs impliques ainsi que le contenu concret des procedures, afin de comprendre l'apport du dispositif de tracabilite en matiere de restauration de confiance. En se referant simultanement a d'autres cas de mise en place de tracabilite, on fera enfin l'hypothese que ces procedures, assurant une forme de transparence et de responsabilisation des activites techniques, peuvent recreer une confiance dans ces activites en repondant a une exigence d'ordre politique propre a la "societe du risque" . On rappellera rapidement en premier lieu l'evolution de la reglementation en matiere de tracabilite et d'etiquetage des viandes bovines, afin de situer le contexte des pratiques des professionnels. On verra ensuite quelles sont les differentes strategies associees par les acteurs de la filiere a la notion de tracabilite : si un certain nombre d'agriculteurs, assimilant tracabilite et proximite, se sont lances dans la vente directe de leurs produits, l'organisation de la tracabilite dans le circuit industriel, dirigee vers la communication d'un certain nombre de criteres codifies, intensifie au contraire certaines pratiques industrielles. On verra enfin que ce dispositif de tracabilite implique concretement des modifications profondes dans le travail des acteurs, fortement bureaucratise, codifie et controle, permettant ainsi de produire un ensemble de traces renvoyant a une responsabilisation collective de la filiere. On developpera alors une hypothese suggerant que le concept de tracabilite, mediatise lors des crises et accidents technologiques recents, peut fonder une confiance du consommateur profane dans les systemes d'activites techniques , en remplacant la notion d'autorite ou de competence specialistes dont l'emergence des risques technologiques marque la faillibilite, par celle de transparence collective .