AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE CARANHA (Lutjanus cyanopterus).

Abstract

O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem aumentado mundialmente, o que resulta em diversos estudos na área de produção de alimentos práticos, unindo o útil ao agradável. Este trabalho teve como objetivo geral a fabricação de hambúrgueres utilizando polpa de pescado de baixo valor comercial sem desconsiderar seus potenciais protéicos necessários à nutrição. Através de uma parceria com um dos criatórios disponíveis no município, a Fazenda Sambaíba disponibilizou os peixes para que se desse início ao projeto. Logo foram desenvolvidos dois tipos distintos de hambúrgueres e realizada a análise sensorial do produto. Os testes sensoriais de aceitação e preferência foram realizados com faixas etárias diferentes, obtendo como resultado uma ótima aceitação e preferência distinta pelo produto fabricado, havendo assim um grande potencial para produção e comercialização desse produto.