Aprovechamiento de lanche, hierbaluisa y stevia en la elaboración de infusiones

E. E. Ramirez-Tixe, F. Ruiz-Díaz, Josué Miler Herrera-Oblitas, Yaneth Cubas-Díaz, Hugo César Tocas-Burga
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Abstract

Muchas enfermedades como el cáncer, la diabetes, el colesterol, entre otras; requieren ser prevenidas y/o controladas, por ello, las plantas y hierbas son una alternativa debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo fue aprovechar la hierbaluisa, lanche y stevia producida en la provincia de Chota para la formulación de infusiones. Las hojas fueron lavadas, desinfectadas, secadas a 50 °C y molidas; se realizaron 40 tratamientos, consistente en diez formulaciones con hierbaluisa, lanche y stevia (85:0:15; 80:5:15; 70:15:15; 60:25:15; 50:35:15; 40:45:15; 30:55:15; 20:65:15; 10:75:15 y 0:85:15), con cuatro tiempos de infusión (244, 265, 300 y 344 s.), se evaluó pH, sólidos solubles totales y color (L*, a* y b*). Se seleccionó cuatro tratamientos con mejores propiedades fisicoquímicas para realizar la evaluación sensorial de los atributos de olor, color, sabor y dulzor con 80 panelistas no entrenados. Se encontró asociación (R2 = 0,72) entre tiempo de infusión y sólidos solubles totales, porcentaje de hierbaluisa y parámetro b* (R2 = 0,77). El tratamiento T7 (30% de hierbaluisa, 55% de lanché y 15% de stevia, tiempo de infusión 244 s.) tuvo la mayor aceptabilidad sensorial en los atributos de olor, color, sabor y dulzor.
在冲剂生产中使用零食、草药和甜菊糖
许多疾病,如癌症、糖尿病、胆固醇等;它们需要预防和/或控制,因此,植物和草药是一种替代,因为它们的生物活性化合物。目的是利用乔塔省生产的草药、零食和甜菊糖来配制冲剂。叶片清洗、消毒、50°C干燥并研磨;本研究共进行了40个处理,包括10个药草、零食和甜菊糖配方(85:0:15;80:5:15;70:15:15;60:25:15;50:35:15;40:45:15;30:55:15;20:65:15;10:75:15和0:85:15),4次输注(244、265、300和344 s),测定pH值、总可溶性固体和颜色(L*、a*和b*)。选择物理化学性能较好的四种处理方法,对80名未经训练的小组成员进行气味、颜色、味道和甜度属性的感官评价。我们发现输液时间与总可溶性固体、药草百分比和参数b* (R2 = 0.77)之间存在相关性(R2 = 0.72)。T7处理(30%药草,55% lanche, 15%甜叶菊,浸泡时间244 s)在气味、颜色、风味和甜味属性上的感官接受度最高。
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