Penetapan CCP (Critical Control Point) Dan Persyaratan Dokumen Ekspor Steak Tenggiri (Scomberomorus Commerson) Beku Ke Singapore Di Pt. Kencana Laut Nusantara, Muara Angke, Jakarta Utara

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis alur proses pengolahan steak tenggiri beku. Mengetahui mutu organoleptik, sensori, mikrobiologi, kimia bahan baku dan produk akhir. Menetapkan Critical Control Point (CCP) pada tahapan proses steak tenggiri beku. Peneletian ini menggunakan metode pengamatan langsung dilapangan, pengambilan data sekunder dari perusahaan dan literatur terkait. Hasil penelitian menunjukkan proses pengolahan steak tenggiri beku pada PT. Kencana Laut Nusantara terdapat empat belas alur proses. Selama hasil pengamatan di PT. kencana Laut Nusantara terdapat 1 alur proses yang ditambahkan yaitu: pencucian setelah tahap penerimaan bahan baku. Hasil penelitian terhadap CCP pada PT. Kencana Laut Nusantara antara lain: penerimaan bahan baku dengan bahaya signifikan histamin, metal detecting dengan bahaya signifikan yaitu metal fragment. Berdasarkan hasil pengamatan dilapangan, terdapat 1 penetapan CCP yang ditambahkan yaitu: logam berat sebagai bahaya signifikan pada penerimaan bahan baku dan menjadikannya CCP. Dokumen ekspor ke Singapore memiliki persyaratan yakni sertifikat HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Packing List, Invoice, Sea Way Bill (SWB), Health Certificate (HC), Certificate of Origin (COO), Nota Pelayanan Ekspor (NPE). dan NPE (Nota Pelayanan Ekspor).