PENGARUH TINGKAT KETEBALAN PATI SAGU TERHADAP KADAR AIR PADA PROSES PENGERINGAN

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan tingkat ketebalan pati sagu terhadap kadar air pada proses pengeringan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan perlakuan suhu pengeringan 55 o C, 65 o C, dan 75oC selama10 jam. Hasil penelitian bahwa waktu pengeringan yang dibutuhkan untuk mencapai kadar air standar SNI sebesar 13% adalah pada pengeringan suhu 55°C pada jam ke- 7.5, pada pengeringan suhu 65°C pada jam ke-7, dan pengeringan suhu 75°C pada jam ke-5.5. Nilai kadar air tepung sagu setelah pengeringan 10 jam pada suhu 55°C dengan ketebalan 5mm, 10m, 15mm masing-masing – masing sebesar 2,8%, 3,35%, dan 3,95%. Pada suhu 65°C dengan kebalan 5mm, 10m, 15mm masing - masing sebesar 3,78%, 3,89%, dan 4,73%. Sedangkan pada suhu 75°C dengan ketebalan 5mm, 10mm, 15mm masing-masing - masing sebesar 2,68%, 3,83% dan 3,99%.