The history of the creation and development of the Collection of microorganisms for the baking industry of the Scientific Research Institute for the Baking Industry

Abstract

В статье рассмотрена история создания и развития Коллекции микроорганизмов для хлебопекарной промышленности ФГАНУ НИИХП, которая является единственной уникальной коллекцией микроорганизмов для хлебопекарной отрасли в России и на постсоветском пространстве и одной из крупных коллекций в Европе. Появление коллекции в 30-х годах прошлого века во многом было связано с новым этапом развития индустриального хлебопечения. Раскрыты основные этапы и направления научных исследований в области микробиологии и биотехнологии, в результате которых ФГАНУ НИИХП в течение многих десятилетий поддерживает и пополняет коллекционный фонд высокоактивными штаммами молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Представлены наиболее ценные штаммы микроорганизмов, хранящиеся в коллекции, в том числе виды молочнокислых бактерий, не имеющие аналогов в зарубежных коллекциях. Микробиологические отделы ФГАНУ НИИХП и Санкт-Петербургского филиала снабжают хлебопекарные предприятия страны чистыми культурами молочнокислых бактерий для выведения качественных заквасок, что свидетельствует о высокой ценности коллекции для промышленности. В последние годы проводится активная работа по идентификации коллекционных штаммов при помощи современных молекулярно-генетических методов и паспортизация коллекции. Сохранение чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности, изучение видового состава разных видов заквасок, выделение новых промышленноценных штаммов отвечает национальным интересам Российской Федерации и имеет важное значение для обеспечения продовольственной безопасности и независимости страны.