18. Éleusine et maïs, cent ans de cuisine des céréales chez les Rwa (Tanzanie du nord)

Abstract

L'alimentation des Rwa, qui occupent les flancs sud-est du Mont Meru, en Tanzanie du Nord, a connu une evolution considerable au fil du siecle ecoule. Ils pratiquent une agriculture tres intensive ou dominent le cafe, culture de rente, et la banane, culture vivriere. L'eleusine, cereale ancienne, entre dans la fabrication de la biere de banane qui etait autrefois consommee en grande quantite et faisait l'objet de paiements et d'offrandes rituels, tandis que le mais, d'introduction plus recente, est le plus souvent associe au haricot et constitue la base de la nourriture. Quelques preparations culinaires sont decrites, la symbolique et les interdits alimentaires sont evoques ainsi que les changements alimentaires qui contribuent a un abandon de plus en plus rapide des traditions.