PENGARUH SUHU MODIFIKASI STEAM PREASSURE TREATMENT TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL DAN AMILOGRAFI PATI TALAS BANTEN (Xanthosoma Undipes K.Koch)

Abstract

Talas banten atau yang dikenal dengan beneng (Xanthosoma undipes K.Koch), memiliki kandungan pati yang cukup tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai upaya untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Pati alami talas banten memiliki kekurangan dalam sifat fungsional dan amilografinya seperti kurang stabil terhadap pemanasan dan pengadukan. Oleh karena itu diperlukan modifikasi untuk memperbaiki sifat tersebut salah satunya dengan metode steam preassure treatment. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu modifikasi steam preassure treatment (90OC, 100OC, 110OC, 120OC) terhadap karakteristik fungsional dan amilografi pati talas banten. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan analisis deskriptif dilanjutkan analisis regresi kolerasi yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa steam pressure treatment dapat memperbaiki sifat fungsional dan amilografi pati talas banten. Suhu modifikasi steam preassure treatment 90OC -120OC pada pati talas banten menghasilkan hubungan linear terhadap kapasitas penyerapan air (1,8g/g – 3,5g/g), freeze-thaw stability (5,7% – 23%), derajat putih (83,5% - 71,6%), setback ( 1956cP – 2328cP) dan menghasilkan hubungan non-linear model regresi kuadratik terhadap swelling volume (11,06 ml/g – 8,71ml/g), kelarutan (10,84% – 7,4%), suhu awal gelatinisasi (81,50OC – 82.27OC), breakdown (2899cP – 3014cP), viskositas pasta dingin (4856cP – 6334cP).