Arbīṭ ou la purée d'herbes sauvages des Babors

Abstract

Une enquete cherchant a relever les differentes recettes d'une puree realisee a partir d'herbes sauvages dans le massif des Babors en Algerie nous a permis d'etudier sur le plan linguistique differents phenomenes lies au contact entre l'arabe et le berbere dans deux de ses varietes : l'arabe jijelien (žīžlīya), et le berbere tasaḥlit (ṯasaḥlit). En elargissant notre champ d'etude a la description de la place de ce plat dans ces societes, et celle de recettes voisines attestees parmi les massifs des Kabylies, ainsi qu'en interrogeant les donnees linguistiques recoltees et leurs motivations ethnolinguistiques, nous avons ete amenes a explorer les champs de l'ethnobiologie et de l'ethnologie culinaire. Nos resultats ont demontre l'importance de la conservation de ce plat pour la transmission des savoirs lies aux agroecosystemes locaux, dans cette region connaissant un exode rural chaque jour plus important.