Analisis Kadar Steroid pada Buah, Tepung dan Biskuit Labu Siam (Sechium edule)

Abstract

Steroid merupakan senyawa metabolit sekunder, senyawa steroid dapat digunakan sebagai senyawa antioksidan dan anti kanker. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar steroid pada buah, tepung dan biskuit labu siam menggunakan metode ekstraksi maserasi, penentuan kadar menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya kadar steroid pada masing-masing sampel yaitu pada buah labu siam sebesar 0.235±0.03 gram/100 g, pada tepung labu siam sebesar 0.435±0.02 gram/100 g, dan pada biskuit labu siam sebesar 0.556±0.04  gram/100 g.