The traceability as a tool to promote bakery goods

Abstract

Статья содержит информацию о возможностях и перспективах использования прослеживаемости как фактора продвижения хлебобулочных изделий на рынке с учетом меняющихся потребительских предпочтений. Рассмотрено понятие прослеживаемости в законодательстве России, Евросоюза и США, различных стандартах. Главной проблемой при отслеживании прослеживаемости хлебобулочных изделий авторы считают сложности учета движения зернового сырья от поля до хлебопекарного производства. Проведен анализ зарубежного опыта в этой сфере, который позволяет сделать вывод, что в условиях крупного производства существующие методы пока не дают возможности решить эту задачу. Приведены примеры прослеживаемости хлебобулочных изделий в случае небольших хлебопекарных бизнесов в ограниченном региональном масштабе с использованием современных цифровых технологий. Анализ запросов в сети Интернет показывает растущий интерес российских потребителей к прослеживаемости продовольствия. Авторы на основе выполненного НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследования делают вывод, что в ближайшей перспективе прослеживаемость может стать эффективным инструментом маркетинга, прежде всего, ориентированного на молодых потребителей, озабоченных проблемами устойчивого развития.