EVALUACIÓN DE CARACTERÍSTICAS COLORIMÉTRICAS Y FISICOQUÍMICAS EN LICORES DE CACAO VARIEDADES SANTANDER

@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria Pub Date : 2023-07-24 DOI:10.24054/limentech.v20i1.1471

José Manuel Vera Romero, Laura Johana Castellanos Suarez

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Abstract

*Autor a quien debe dirigirse la correspondencia Vera José E-mail: jmanuelvera@misena.edu.co El cacao es un producto con grandes ventajas, que surge de la demanda interna y de aumentar la exportación de productos de chocolate, sin embargo; la evaluación sensorial del color del licor de cacao sigue siendo subjetivo afectando la comercialización e industrialización, por lo que las investigaciones se centran en encontrar materiales que sean de calidad de grano aceptable en los mercados nacionales e internacionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar las características colorimétricas y fisicoquímicas de los clones CCN51, FEAR5 y FEC2, las muestras fueron cultivadas y cosechadas en la sede aguas calientes del SENA en el municipio del Playón Santander, Colombia, y 18 mazorcas de cada clon transportadas al laboratorio de análisis microbiológico del Centro de Atención al Sector Agropecuario C.A.S.A del SENA en el municipio de Piedecuesta, donde se desinfectaron y se adecuaron, para realizar la extracción manual de la pulpa y dar inicio al proceso de fermentación y secado.

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*作者Vera jose E-mail: jmanuelvera@misena.edu.co可可是一种具有巨大优势的产品，它产生于国内需求和增加巧克力产品的出口，然而;可可酒颜色的感官评价仍然是主观的，影响着商业化和工业化，因此研究的重点是寻找在国内和国际市场上谷物质量可接受的材料。这项工作的目的是评估colorimétricas特性和克隆CCN51物理化学,FEAR5 FEC2总部,讲究的是样本,收获温暖水域的塞纳河市玉米第18 playon Santander、哥伦比亚和微生物学分析每个克隆实验室运送给农业部门照料中心C.A.S.A塞纳河市Piedecuesta desinfectaron和开展的工作,手动提取果肉，开始发酵和干燥过程。

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