Perbandingan Kualitas Organoleptik Susu Kedelai Yang Menggunakan Metode Pengolahan Illinois dan Metode Pengolahan Pusbangtepa-IPB

Abstract

Kedelai merupakan bahan pangan yang memiliki sumber protein nabati tinggi. Perkembangan teknologi pangan menyebabkan kedelai banyak diolah menjadi sumber makanan pilihan masyarakat seperti susu kedelai. Susu kedelai yang kaya akan nutrisi kurang diminati masyarakat akibat rasa dan bau langu. Rasa dan bau langu ini disebabkan oleh senyawa off flavour yang terkandung dalam kedelai. Metode illinois dan metode pusbangtepa-IPB merupakan metode yang dapat menghilangkan rasa dan bau langu pada susu kedelai. Susu kedelai yang telah diproses dengan kedua metode ini merupakan sumber data yang dibandingkan. Uji organoleptik dan sensory panel digunakan untuk menguji aroma, rasa, dan warna susu kedelai. Hasil pengolahan susu kedelai dengan kedua metode tersebut menghasilkan susu kedelai tanpa rasa dan bau langu, akan tetapi metode illinois merupakan metode yang lebih efektif. Metode ini menghasilkan susu kedelai yang tidak memiliki rasa pahit dan warna kekuningan (normal).