СИЧУЖНІ СИРИ: ТЕХНОЛОГІЯ, ПРЯНО-АРОМАТИЧНІ ДОБАВКИ І ЇХ ВПЛИВ НА ЯКІСНІ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ПРОДУКТУ

Abstract

Встановлено оптимальне поєднання пряно-ароматичних добавок з місцевої сировини для сичужного сиру з овечого молока. Композиція з сухих пряно-ароматичних добавок (базилік, перець духмяний та перець чілі, тмин) у співвідношенні 2:1:2:0,3 г на 1 кг сиру позитивно вплинула на смакові та якісні показники продукту. Megállapították a helyi alapanyagokból származó fűszeres-aromás adalékanyagok optimális kombinációját juhtejből származó oltósajthoz. Száraz fűszeres-aromás adalékanyagok (bazsalikom, szegfűbors és chili paprika, kömény) összetétele 2:1:2: 0,3 g/1 kg sajt arányban pozitív hatással volt a termék ízére és minőségére.