BROKKOLI O'TINI QURITISH TEXNOLOGIYASI (BRASSICA OLERACEA L.)

Abstract

Brokkoli tez buziladigan bo'lganligi sababli, uni to'g'ri qayta ishlash texnikasi bilan saqlash juda muhimdir. Oziq-ovqat mahsulotlarini quritish deganda, bizlar o’simlikning xujayralarida suyuqlik aylanishining sekinlashuvi davrida qoldiq namlikni olib tashlash uchun uzoq vaqt davomida quritishimiz kerak bo'ladi. Natijada, quritish jarayonida turli xil termal shartli fizik-kimyoviy va strukturaviy o'zgarishlar ro'y beradi, bu ko'pincha yakuniy mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. An'anaviy va qo'llanilishi oson quritish usullari, masalan, havoda quritish usuli, bu sabzavotlarni quritishda samarali bo'lishi mumkin, shu bilan birga ba'zi hollarda ozuqaviy qiymat va xun takviyeleri saqlanib qoladi.