Различные ферментные ирепараты для гидролиза крахмала в яблочных соках

Abstract

РЕЗЮМЕИзеледвана е ефективността на хидролиза на нишесте в ябълкови сокове с помощта на подбрани ензнмни препарати—пектннолитични и глюкан 1,4—α—глюкозидаза.Доказано е, че полският пектииолитичен ирепарат „Пектопоо ПТ“, който притежава незначителна амилолнтична активност, приложен в подходящи за разпадане на пектннолитвчннте вещества дози, хидролизира в голяма стерев нишестсто и само в някои случаи е необходимо да се добави неголямо количество глюкаи 1,4—α—люкозидаза.