COMPARATIVE ANALYSIS OF TRYPSIN ACTIVITY IN BLOOD SERUM AND MILK OF COWS AND GOATS

Abstract

Функция трипсина выходит далеко за рамки пищеварительной системы. Целью настоящей работы было определить активность трипсина и щелочной фосфатазы в молоке коров и коз, установить корреляцию между активностью трипсина в сыворотке и молоке с содержанием в молоке минеральных веществ — кальция, магния и цинка. Исследования проведены на 3 коровах голштинской породы, 7 коровах айрширской породы, 5 козах альпийской породы. Молоко получали от животных в утренние часы в стерильные пробирки объемом 15 мл, в течение 3-х ч определяли активность трипсина. Результаты свидетельствуют о том, что его активность в сыворотке крови коров составляет 48±2,7 ед/л, коз — 123±3,3 ед/л (P<0,05), что выше в 2,6 раза. Активность фермента в молоке животных находится на одинаковом уровне — 47±7,3 и 44±3,2 ед/л соответственно. Существенные различия (в 9,2 раза) отмечены в активности щелочной фосфатазы (ЩФ) в сыворотке крови: у коров — 148±11,4, у коз — 1366±220,4 ед/л (P<0,05). В молоке этих животных активность ЩФ так же не имеет существенных различий. Установлены прямая корреляция между активностью трипсина и содержанием кальция, магния и цинка в молоке и обратная связь между активностью трипсина в сыворотке крови и указанными минералами в молоке коров. Учитывая роль трипсина в сыворотке крови, как маркера метаболизма, можно считать, что высокоудойные коровы будут иметь относительно низкое содержание кальция, магния и цинка в молоке по сравнению со средним показателем по стаду. The function of trypsin extends far beyond the digestive system. The purpose of this work was to determine the activity of trypsin and alkaline phosphatase in milk of cows and goats, to establish correlation between the activity of trypsin in serum and milk and the content of minerals — calcium, magnesium and zinc in milk. The researches were carried out on 3 cows of Holstein breed, 7 cows of Ayrshire breed, 5 goats of Alpine breed. Milk was obtained from animals in the morning hours in sterile tubes of 15 ml, and trypsin activity was determined for 3 hours. The results show that its activity in the blood serum of cows was 48±2.7 units/l, that of goats — 123±3.3 units/l (P<0.05), which is 2.6 times higher. The enzyme activity in animal milk is at the same level, 47±7.3 and 44±3.2 units/l, respectively. Significant differences (9.2-fold) were observed in the activity of alkaline phosphatase (ALP) in blood serum: 148±11.4 in cows and 1366±220.4 units/l in goats (P<0.05). In milk of these animals ALP activity also has no significant differences. Direct correlation between the activity of trypsin and the content of calcium, magnesium and zinc in milk and inverse relation between the activity of trypsin in blood serum and the above minerals in cow milk have been established. Given the role of trypsin in blood serum as a marker of metabolism, it can be assumed that high-yielding cows will have relatively low calcium, magnesium and zinc content in milk compared to the herd average.