ASPECTOS RELEVANTES NA FORMAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE ATUAM NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Abstract

Este trabalho tem como objetivo propor uma nova abordagem para as ações de formação destinadas aos manipuladores de alimentos que atuam na alimentação escolar, fornecendo subsídios que auxiliem os responsáveis pelo planejamento e execução destas formações, e, consequentemente, propiciem uma melhora na qualidade do Programa Nacional de Alimentação Escolar. A formação de manipuladores de alimentos constitui uma ação integrada e de responsabilidade de diversos atores ou seguimentos, que poderão contribuir de formas diversas, em diferentes etapas do processo da formação, principalmente, com suas experiências e conhecimentos específicos de sua área. Para a formação contínua dos manipuladores, sugere-se uma prática teórica metodológica fundamentada na Pedagogia Crítica da Educação, que traz como eixo a problematização e como ponto de partida a prática do planejamento participativo. Deve-se ter em mente que para efetivar a formação contínua serão necessárias ações a curto, médio e longo prazo, que estarão contempladas nas etapas de planejamento, de execução e de avaliação. Ao planejar uma formação deve-se levar em consideração, como eixos norteadores, que a alimentação escolar é um direito dos estudantes e constitui-se como um espaço pedagógico, no qual os manipuladores de alimentos possuem papel relevante, o qual deve ser valorizado. Aconselha-se que a formação dos manipuladores de alimentos tenha momentos individuais e coletivos, considerando o tempo de serviço, as vivências e as experiências dos funcionários, abordando assuntos para além das boas práticas na produção dos alimentos.