Esteban Pérez Orta, Liliana Ortega González, José Manuel Martínez Aguilar, M. Ayala Martínez, S. Soto Simental
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Abstract
El desperdicio de chile, es un producto de bajo costo, que contiene capsaicina, con efecto bactericida, bacteriostático, coccidiostatico y antifúngico, además de alto contenido en vitaminas A y C, lo cual puede beneficiar la salud del animal, y la calidad de su carne, por tal motivo, en esta investigación se tuvo como objetivo evaluar el efecto del consumo de desperdicio de chile sobre la calidad de la canal y de la carne de pollo. Se utilizaron 100 pollos de la línea genética Cobb500, asignados completamente al azar en dos tratamientos (Control y chile al 5 % de inclusión), se midió consumo diario, peso semanal, calidad de la canal y de la carne, comprobando que la inclusión de desperdicio de chile seco, es factible de utilizarse como aditivo, ya que no afecta los parámetros productivos y mejora la calidad de la carne, de manera particular el color, sin afectar la dureza y masticabilidad.
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