Un ordre sanitaire non négociable ? Les habiletés relationnelles des techniciens vétérinaires

Abstract

Le modele d’inspection des services veterinaires en abattoir repose sur une presence en continu des agents de l’Etat dans les espaces de travail. Les lecons institutionnelles tirees de la crise de la vache folle ont conduit a orienter le systeme de surveillance sanitaire vers l’autocontrole et la responsabilisation des industriels. Les equipes veterinaires ont accompagne la mise en place de ce systeme dans les entreprises, mais leur presence est actuellement disqualifiee car elle complexifie la determination de la responsabilite juridique entre les acteurs prives et publics. L’observation de l’activite concrete des techniciens veterinaires et d’une inspectrice dans un abattoir montre la diversite des registres de controle et de cooperation avec le personnel, pour adapter les regles sanitaires aux realites productives. En depit des problemes que pose ce mode d’inspection, il s’agit de comparer ses interets aux alternatives envisagees dans le cadre du « paquet hygiene ».